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如何選擇殺菌鍋的殺菌方式?

來(lái)源:三格機(jī)械 時(shí)間:2016年6月17日 點(diǎn)擊:12396

選擇殺菌鍋時(shí)一般考慮以下因素:

1.根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn),選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋,溫度可以調(diào)節(jié)控制,食品溫度一般在108℃,118℃,121℃等。

例如:

水果罐頭屬于酸性食品,其PH值一般在4.5以下,故多采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌,可選用水浴式殺菌鍋。

而肉類(lèi)食品除低溫儲(chǔ)藏食品外,大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋。

2根據(jù)包裝的不同選擇不同的殺菌方式,可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調(diào)理殺菌鍋。

玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭,可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過(guò)熱水殺菌鍋。

復(fù)合袋包裝食品,塑料瓶裝飲料,腸衣包裝的高溫食品,以過(guò)熱水殺菌為宜。

3 根據(jù)產(chǎn)品品種的多少和產(chǎn)量大小,選擇容量,單鍋、上下罐雙層,以及兩臺(tái)或多臺(tái)并聯(lián)式殺菌鍋

小型企業(yè)可選用單臺(tái)蒸汽殺菌鍋,或上下罐電加熱(電汽兩用)殺菌鍋。

大型企業(yè)則以多臺(tái)單鍋并聯(lián)運(yùn)行更為經(jīng)濟(jì)合理。

4 根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力,選擇普碳鋼殺菌鍋,還是全不繡鋼制殺菌鍋,以及手動(dòng)、半自動(dòng)、全自動(dòng)殺菌鍋。

食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時(shí),要根據(jù)實(shí)際情況,除以上幾點(diǎn)外,還要考慮殺菌溫度的精度要求,是否需要保存歷史記錄,以及本公司的能源,供水供氣和蒸汽的實(shí)際狀況,綜合考慮?;蛘甙磳?shí)際要求設(shè)計(jì)配管,更能做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用,安全可靠。

 

粽子殺菌鍋
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